食品厂净化车间作为特殊厂房车间，就空气调节而言，对温度、湿度、风速（换气次数）、静压、空气洁净度有一定要求。食品厂净化车间也是一项综合技术，不仅包括空气调节，还包括电气控制、纯水技术、特气技术、三废处理、噪声振动控制等工艺技术。因此运行和维护好食品厂净化车间是一项综合性的管理技术，认识到这一点非常重要。

因此对食品厂净化车间的运行和维护管理是非常重要的，是保证产品质量的重要条件，维持食品厂净化车间处于符合生产工艺环境的要求，使食品厂净化车间相关设备处于长时间的正常运转状态。

食品厂净化车间有无运行和维护管理以及维护管理的好坏，其效果差别很大。由图1可见，

一个系统或设备的性能极限如图中虚线所示，并有一个一般使用年限，在这个年限内的近一半时间，系统、设备的性能是在优于性能极限的水平之上运行，另一半时间则在劣于性能极限的水平之下运行，直至性能降到性能极限之下很多而不能再使用，其寿命就告终结。如果有定期的、较好的维护管理，则每一次维护管理都使略有下降的性能又有所恢复，就如图上的锯齿形所示，则经过若干个维护管理周期后，总的使用年限延长了。

食品厂净化车间的运行和维护是一项综合性的管理技术，它包含的管理内容应该非常丰富，本章主要针对人员、环境、设备的管理进行阐述。