食品工厂卫生非常重要，规范化厂房内应有足够的消毒、洗涤与卫生设施，包括：车间入口消毒通过池；为生产人员所设置的更衣室、淋浴室、厕所、洗手及消毒设施；为厂房所设置的清洁工具室及废物处理设施等。

1、车间入口消毒通过池

为保持车间卫生，减少地面尘土污染，一般食品车间入口处要设有消毒通过池。池的大小要和车间工人人数和进出的频度相适应。

消毒通过池根据生产品种和生产工艺的不同，其卫生要求也有很大的差异。如啤酒厂的前酵室、冰棍生产车间，其消毒通过池最好为长廊式，长度不小于2m，宽度1.2～1.4m，池水深度不低于10cm。在两侧墙壁的适当高度设有流水洗手设备。其他类食品生产车间消毒通过池可在门口设一个池子，大小以不能直接跨越为准，水深不低于10cm。池水要经常更换，注意保洁。设有车间专用鞋的糕点加工厂等，若车间门口设有换鞋架或换鞋间，可不设消毒通过池。

2、更衣室

食品生产人员在进入生产车间前必须在更衣室内换上清洁的隔离服及戴上帽子，以防外穿的衣服与头发上的灰尘及脱落的头发污染食品。洁净区与非洁净区的操作人员更衣室宜分开设置，如合在一起，则洁净区操作人员需设置二次更衣室。

3、淋浴室

为了保证食品工厂的卫生符合GMP的规范，从事直接接触食品的生产人员应在进入车间前洗澡。食品工厂设置淋浴设施对保证从业人员个人卫生十分必要。淋浴室可分散或集中设置，一般设置在卫生通过室的男、女更衣室旁边，设小门相通，与更衣室、厕所形成一体。淋浴器龙头按每班生产人员计，每20～25人设置1个，浴室建筑面积按每个淋浴器5～6平米计。

4、厕所

工厂厕所的位置及卫生条件直接影响食品卫生，这是因为厕所是蚊、蝇的孳生场所，厕所的地面常被带有大肠菌群和杂菌的脏水污染，生产人员进、出厕所必须使用专用的鞋子，严格禁止穿工作服去厕所。

5、洗手及消毒设施

污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。在健康人的鼻腔分布较多的是金黄色葡萄球菌，手指接触鼻部或擤鼻涕时受到污染，据调查，食品从业人员皮肤受此菌污染的占30％～40％。痢疾、伤寒、沙门氏菌等肠道病原菌对手指的污染，主要是因为大便后所用卫生纸数量较少。有人试验，水样大便要将卫生纸对折五次才能避免污染，在食品从业人员的手指上大肠菌群检出率高达50％以上。所以，食品工厂设置洗手消毒设施十分重要。

6、清洁工具室

规范化厂房内由于使用了空气处理系统，加上人员、物料均经过了适当的处理，其中的尘埃粒子数远远低于一般区域，尽管如此，这类厂房仍然存在由人员、设备产生的尘土、物料的污染等诸多污染因素，因而经常性的清洁卫生是十分必要的。为此，在设计时就要考虑存放清洁工具的小室，并且小室应位于被清洁的厂房内，能保持清洁工具的干燥，而且与其他室完全分离，避免不同生产区域内清洁工具混用。

7、物料传递窗

物料在按生产流程加工过程中，先后经过非洁净间、准洁净间、洁净间等。为了不使操作人员和运输小车等来回交叉污染，往往在各间界面处设立传递窗，通过输送带或工作台进行物料传递，尤其是内包装材料，往往经过消毒间或带消毒装置的传递窗送入包装间。