一、竖向布置

发散大量热量的中央厨房宜采用单层建筑。当厂房是多层建筑物时，发散热和有害气体的生产过程，应布置在建筑物的高层。如必须布置在下层时，应采取行之有效的措施，防止污染上层空气。

噪声与振动较大的生产设备应安装在单层厂房内。如设计需要将这些生产设备安置在多层厂房内时，则应将其安装在多层厂房的底层。对振幅大、功率大的生产设备应设计隔振措施。

含有挥发性气体、蒸汽的废水排放管道禁止通过仪表控制室和休息室等生活用室的地面下。若需通过时，必须严格密闭，防止有害气体或蒸汽逸散至室内。

二、中央厨房厂区道路设计

根据规划地界和中央厨房的生产量，确定厂区出入口和原料及成品的运输量，制定运输路线的平面布置图和规划。而且应根据消防要求，设置环形消防车道，确有困难时，应沿建筑物的两个长边设置消防车道。

三、水、电、汽等各类工程管线设计

水、电、汽等各类工程管线设计应遵循以下几点原则：

1、管线综合布置应与中央厨房总平面布置、竖向设计和绿化布置统一进行。应使管线之间、管线与建筑物和构筑物之间在平面及竖向上相互协调、紧凑合理、有利厂容。

2、管线敷设方式的确定，应根据管线内介质的性质、厂区地形、生产安全、交通运输、施工检修等因素，经技术经济比较后择优确定。

3、管线综合布置，必须在满足生产、安全检修的条件下节约用地。当技术经济比较合理时，应共架、共沟布置。

4、管线带的布置应与道路或建筑红线相平行。

5、当中央厨房分期建设时，管线布置应全面规划，近期集中，近远期结合。近期管线穿越远期用地时，不得影响远期用地的使用。

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