中央厨房生产区的设计应根据产量、生产工艺流程以及设备的尺寸来设计。根据工艺确定各房间的清洁程度，并按照《洁净厂房设计规范》做相应的设计。

中央厨房的生产区大致包括以下几个部分。

1、主食加工间。包括主食制作间和主食热加工间。

2、副食加工间。包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间。

3、备餐间。包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置。

4、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

5、蔬菜和蛋类等应设置单独的清洗和暂存间。

6、垃圾通道。

其他设计也应遵循以下原则：

加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。

中央厨房生产区宜使用天然采光，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；窗台宜做成不易放置物品的形式。

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