下面成都中央厨房设计公司谈下中央厨房废水特征和危害。在食品生产过程中，需要大量的水对各种食物原料进行清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗。因此，食品工业排放的废水量是巨大的。废水中含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，如血液、肉和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮等；悬浮在废中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、胶体物等；溶解在废水中的糖类、盐类等，原料中携带的泥沙和动物粪便等；可能存在的致病菌等。概括地说，食品工业废水中有机物质和悬浮物含量高、易腐败，一般无毒性。

生产过程中产生的废水的主要污染危害：使接纳水区富营养化，迅速消耗水中的溶解氧造成接纳水区内缺氧，以致鱼类和其他水生物因窒息而死亡；还会促使沉积在水底的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气恶化水质，污染环境；在食品加工过程中冲洗动物胃脏带出大量排泄物，而使废水含有各种虫卵和致病菌，若不加以处理，任意排放，会造成严重的环境污染，破坏生态平衡。所以，食品工业污水要经过处理后才能排放。

从废水的水质情况可以看出其特点：水质中污染物浓度较高，且主要是有机物，易生化；废水中的油脂含量较高；废水中蛋白质的含量较高；废水富含大量营养物质；该废水中大肠杆菌群含量严重超标，不适合直接喂养动物；水质污染物浓度较高，采取生化处理达标的难度较大，费用较高；废水中悬浮物的浓度较高；废水中不含重金属等有毒害的物质。

生产过程中产生的废水非常难处理，如果处理不好，极易引起二次污染。

由于各种食品加工过程中的差异和所有新鲜水和回收水情况不同，不同的废水污染物的种类、数量、程度不同，各个食品加工厂的废水负荷存在很大差异。为了便于评价废水负荷，各国都制定了相应的废水污染指标和检测方法，用来表明废水的污染程度和废水特性。这些指标和检测项目归纳起来有以下几项：生物需氧量、化学需氧量、总需氧量、总有机碳、富营养化污染、总悬浮固形物、酸碱度pH、温度、有毒物质、生物污染物质、感官性污染物。

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