由于各类白酒生产的工艺及设备不尽相同，因此对白酒厂厂房的要求也各有差异，故这里仅是提出主要的原则和要求。

一、白酒厂厂址选择的要求

1、白酒厂厂址周边环境要求交通方便，水源充足。但又要符合防火、卫生、人防等要求。例如厂址应在河流的上游；附近无害气体、烟雾、灰沙等。

2、必须在当地的常年最高水位之上。应有3m以上的厚土层，中含有大量的腐殖质及微生物。这对生产浓香型白酒的酒厂，是必要的条件。

3、原材料、辅料及能源等必须就近解决。

二、白酒厂厂房总平面布置的要求

总的原则是要符合整齐、方便、安全、卫生的要求。

1、生产区应与生活区隔开。供销、技术等对外的科室等可设于厂前区。例如右面为办公楼，左面为包装车间，库房在生产车间的前面。

2、厂房不宜过于拥挤。应有一定面积的厂前区、花圃及盛放备用水的水池。要留有一定的空地，以供酒坛贮备等用。食品厂厂区内的通道要便于消防车的出，并有利于物料的运送。厂区主要道路应铺设适于车辆通行的混凝土或沥青等坚硬的路面。路面应平坦、无积水。厂区必须有足够的排水系统。食品厂厂区应注意绿化，在厂区的墙内或墙外最好植树。

3、粮库及辅料库宜设于公路边的高位处。辅料可放在简易的棚库内，但要注意防火。粮库前最好有晒场。

4、煤场应靠近锅炉房，烟囱要在厂区的下风侧，要有供热中心及节能系统设施。

5、曲房应设于远离生活区的向阳、日照时间长的位置，座向为坐东向西。

6、浓香型白酒的窖房，应设于厂址中最位处。但也应在常年最高水位之上。两侧要有深沟，排水要流畅。

7、包装车间必须远离锅炉房、原料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。包装车间应与瓶子存放地、勾兑室及成品酒库相近。较理想的排列顺序为瓶库→洗瓶间→灌酒室→成品库。

8、临时酒库可单独建于距生产车间不远处。酒库应分散布置，要远离动力车间、维修车间及原料仓库等。

9、糟场应设于制酒车间背后的坎下，另设通道将糟运走。运糟车决不能穿行于厂区。

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