冷却设备是在制冷系统中产生冷效应的低低压换热设备，它利用制冷剂液体经节流阀节流后在较低温度下蒸发，吸收被冷却介质（如盐水、空气）的热量，使被冷却介质的温度降低。

冷却设备的选型应根据食品冷加工、冷藏或其他工艺要求确定，一般应按下列原则选型。

（1）所选用冷却设备的使用条件和技术条件符合现行的制冷装置用冷却设备标准的要求。

（2）冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备应采用冷却风机。

（3）冻结物冷藏间的冷却设备可选用顶排管、墙排管和冷风机，一般当食品有良好的包装时，宜选用冷风机，食品无良好包装时，可采用顶排管、墙排管。

（4）根据不同食品的冻结工艺要求选用适的冻结设备，如隧道冻结装置、平板冻结装置、螺旋冻结装置、液态化冻结装置及搁架式排管冻结装置等。

（5）包装间的冷却设备对室温高于-5℃时宜选用冷风机，室温低于-5℃时宜选用排管。

（6）冰库采用光滑顶排管。

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