肉制品加工厂的厂房应设在没有空气和水污染的地方，并应有环保措施。其厂房设计应根据经营范围品种多少和工艺要求进行。总的要求是严格按照合理的工艺流程，尽可能流水作业，避免重复，交叉运输。其步骤是先确定生产的品种和日产量，以确定厂房面积的大小；按工艺流程，流水作业定厂房的使用分配和布局；根据工艺进行土建设计。下面笔者就谈下肉制品工厂设计的要求。

肉制品生产的工序多、流程长，因此生布局设计，除应突出卫生要求外，还须照顾生产特点，满足各环节的使用目的。肉类加工厂除作为主体的加工车间外，还应配有其他必要的设施。其中比较重要的有原料仓库（冷冻、冷藏库）、料仓库、包装间及成品发货间、成品保管库、化验室、办公室、车及车辆冲洗场等。为了美化工厂环境，还可以考虑利用一定场地适当绿化。车间内应具备宽敞、明亮的作业条件，流水线畅通，没有障碍。地面要用耐火材料铺设，要求平坦并有一定坡度，一般求2％以上，以便于排水，并要求具有良好的排水设施。生产车间必须有纱窗、纱门装置，防止蚊蝇进入，四周墙壁须贴瓷砖20cm高，成品间须贴至顶层。注意厂房的隔离，如原料、成品、加工场所、包装存放物、辅助设备等均应相互隔离。主要是保证原和成品不能交叉污染，最理想的布局是后门进原料，前门出成品尽可能避免迂回运输走回头路而浪费劳动力。冷库应建在生产中心或适当的地点，以便于原料，半成品和成品进出。原料和成品在冷库内须分间存放，进出通路也必须分开。

如果是旧企业改产、改建，由于条件所限，可视具体情况，在卫生和检疫部门配合下研究适当布局，但料和成品必须隔离，防止交叉污染，这一原则务必做到。生产布设计关系到企业的经济效益和长远发展，最好委托有关经济技咨询单位做专业咨询和设计，或者聘请有经验的技术和管理人员自行设计。

肉制品工厂厂区布局还要注意以下几点。

1、肉制品加工厂厂区应划分为生产区与生活区。厂区周围应有不低于2m高的围墙，人员和原料、成、废弃物、垃圾等的运输车辆应经专线专门出入厂区。

2、车间布局有利于肉品卫生检验和监督。