在食品工厂设计的时候，对于各种食品加工机械的特点，食品工厂设计师都必须有所了解，食品机械与设备的特点是食品原料、加工过程和食品成分方面的特殊性的反映。总体而言,食品加工机械与设备具有以下特点

(1) 品种多样性

一般食品机械设备门类众多、品种较杂,并且生产批量较小,许多设备备属于单机设备。

(2) 机型可移动性

总的来看,食品机械设备的外形尺寸均较小,重量较轻,可方便地进行移动改换。例如,一般食品机械设备均不需要固定基础。

(3) 防水防腐性

多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、抗酸、抗碱等腐蚀的性能,一般采用不锈钢制作。

(4) 多功能性

食品机械设备具有一定程度的通用性,即可用来加工不同的物料。此外,还具有调节容易、调整模具方便和一机多用的特点

(5) 卫生要求高

为了保证食品卫生安全,食品加工设备中直接与物料接触的部分,均采用无毒、耐腐蚀材料制造,并且为了方便清洗和消毒,与食品接触的表面均需要进行抛光处理。此外,传动系统与工作区域有严格密封措施,以防润滑油泄灀进入所加工的食品物料中

(6) 自动化程度高低不一

目前,食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。但也有一些自动化程度较高的设备,例如,无菌包装机、自动洗瓶机及大型杀菌设备等。