食品工厂总平面设计分为以下几个步骤。

      1.设计准备

      食品工厂总平面设计工作开始之前，应具备以下资料:

      ①已经批准的设计任务书。

      ②已经确定的厂址具体位置、 场地面积、地质、地形资料。

      ③厂区地形图。

      ④风向玫瑰图。

      风向玫瑰图表示当地的风向和频率，是由食品工厂建设地当地气象台站提供的重要风向资料。风向频率是指在一定时间内各方向风向出现次数占总风向次数的百分比，图中最长线段就是当地的主导风向。各方向的风向都由玫瑰图的外缘指向中心。建筑物和构筑物的朝向和布置与当地的主导风向密切相关。

      2.设计方案的比较和确定

食品工厂设计经过厂址选择和技术勘查获得工厂总平面设计所必需的资料后，根据设计任务书中提交的食品工厂产品名称和种类、生产规模、原料来源、产品销售情况以及其他条件，对可能采取的几种总平面设计方案进行综合研究、讨论和比较，选用最为符合设计规范、适于产品生产、保证产品质量要求、满足节能条件、符合环境保护要求的方案作为最终设计方案。

      3.初步设计

      食品工厂设计完成初步设计时需要提交一张总平面布置图和一份总平面设计说明书。图纸中展示各建筑物、构筑物、道路、管线的布置情况，一般采用1:500或者1:1000的比例绘制，在图纸的适当位置需要绘制当地的风向玫瑰图。设计说明书中则要写明本设计的依据、本平面设计的特点、该食品工厂的各项主要经济技术指标以及概算情况，要求文字简洁、数据准确，必要时可以列表展示。

      主要经济技术指标的内容包括:厂区总占地面积，生产区占地面积，生活区占地面积，办公区面积，各建筑物和构筑物面积，道路长度，围墙长度，露天堆场面积，绿化带面积，建筑系数和土地利用系数等。

       建筑系数是指厂区内建筑物、构筑物占地面积之和与厂区总占地面积之比，土地利用系数则是指建筑物、构筑物、辅助配套工程占地面积之和与厂区总占地面积之比。所谓辅助配套工程是指铁路、公路、人行道、管线、绿化等项内容。建筑系数和土地利用系数在一定程度上反映厂区占地面积的利用是否经济合理。

       4.施工设计

       食品工厂设计经过初步设计经上级主管部门批准后进行施工设计，施工设计将深化和细化初步设计，全面落实设计意图，精心设计和绘制全部施工图纸，提交总平面布置施工设计说明书。

       施工图包括以下内容:

       (1)建筑总平面施工图   绘图比例1:500或1:1000，图纸上显示等高线，用红色细实线绘制原有建筑物和构筑物，黑色粗实线绘制新设计的建筑物和构筑物。图中标明各建筑物和构筑物的外形尺寸和定位尺寸，建筑物和构筑物之间留有必要的发展空间和余地，图纸绘制应符合《建筑制图标准》的要求。

       (2)竖向布置图标明  各建筑物和构筑物的标高、层数、各层面积、室内地坪标高、道路转折点标高、坡向和距离等。

       (3)管线布置图   图中标明管线间距、转折点、标高、纵坡、阀门和检查位置及各类管线的图例，图中所采用的绘图比例与总平面图-一致。

       施工设计说明书要求说明设计意图、施工顺序及施工中应当注意的问题，可以将主要建筑物和构筑物列表加以说明，同时提供各种经济技术指标。

       施工图是整个食品工厂设计总平面的施工依据，由具备设计资质的单位和工程师设计、校对、审核和审定，交付施工单位进行施工。在施工过程中如果需要变更，必须经设计单位和施工单位会签并注明变更原因和时间，同时留有必要的文字性文件。