在上一篇文章中笔者我给大家介绍了食品工厂设计之中心实验室的任务，在这篇文章中，笔者我给大家介绍了些中心实验室的职责，在本篇文章中，笔者我给大家介绍下食品工厂中心实验室对土建等工程的要求。

一、中心实验室的位置

中心实验室应远离易燃、易爆、散发粉尘和有害气体、产生较大振动的建（构）筑物、锅炉房、配电室、交通要道等，尽可能避免噪声的影响，做到环境清洁、幽雅。原则上应在生产区内，也可单独或毗邻生产车间，或安置在由楼房组成的群体建筑内。总之，要与生产密切联系，并使水、电、汽供应方便。

二、中心实验室的面积

中心实验室的总建筑面积，包括使用面积和辅助建筑面积（如过厅、走廊、楼道、墙体横截面积等）。其总建筑面积可由各类分析实验室和辅助实验室的使用面积之和及建筑面积利用系数估算出。

三、开间与层高

中心实验室层数不宜过多，以2～3层建筑为好，层高多取3.6~4.2m，宽度可采用3.6m或3.9m，进深6m左右，这样在每个6m×3.6m的小房间内，可靠墙设置两个长×宽为3m×0.75m的化验台，且有较充裕的操作空间。

四、门窗、地面和墙裙

对温湿度要求较高的房间（如计算机房、仪器分析室、保温室等）需设置双层门窗，对于有恒温恒湿要求的房间和暗室则要建成无窗建筑。在有腐蚀性化学实验的实验室中，地面和墙裙均应贴敷瓷砖。其他实验室最好采用水磨石地面，墙壁喷涂浅色防潮涂料或水泥墙裙外涂浅色油漆，墙裙高度为1.2～2.0m。

五、通风系统

实验室的通风不仅包括新鲜空气的引入，还需注意灰尘、废气及其他测试过程中所产生的有害副产品的排除问题。实验室（甚至小实验室）最好应安装自动通风系统。

实通风方式有两种，即局部排风和全室通风。局部排风是在有害物产生后立即就近排出，这种方式能以较少的风量排走大量的有害物，节能有效，是改善现在实验室条件可行和经济的方法，也可能是适应新实验室通风建设的最好的方式，所以在实验室中广泛地被采用。对于有些实验不能使用局部排风，或者局部排风满足不了要求时，应该采用全室通风。

实验室通风系统设计的指导思想是:

1、有效、经济的原则，力求达到排出实验中所有污染气体的目的；

2、采取将实验中产生的污染气体就近抽走，不使其扩散的措施；

3、通风管路系统布局要合理，消除各种不合理因素，减少阻力和噪声；

4、通风台面装置力求外形美观、布局合理，其高度和位置不影响实验装置的安装，不影响实验操作；

5、合理地选择风机，防止或减少噪声和振动，便于安装和维护；

6、考虑局部和全室通风的同时，兼顾给排水煤气、电源线路的合理安排。

六、水电供应

中心实验室应设专门的电源线路并保证电压稳定。一般食品工厂的中心实验室均需用大量水，如蒸馏水、中试生产用水、一般化验用水、生活辅助用水等。在设计时，为确定给水管径，需估计实验室的总用水量。计算方法有多种：可根据实验室定员估计用水量，即以每个工作人员每天消耗150L～200L水计；也可按水龙头数估算，即以每个DN15mm管径的水龙头耗水约0.1L/s估算总耗水量。

下水管径可选粗些，以便排水通畅。对于实验室的强酸、强碱性废液，应集中收集，然后经中和处理或充分稀释后方可倒入排水管。

七、采光与照明

实验室的照明灯具应采用日光灯或白炽灯，在有易燃、易爆物质的房间应设防爆灯，湿度大的房间采用密闭式灯具。为了便于自然采光，中心实验室应坐北朝南建造，可适当采用较高的楼层高度，以增加采光面积。