食品工业废水的处理方法，按作用原理可分为物理法、化学法和生物法三类。每一种类中又有若干种工艺和设备。

用于食品工业废水处理的物理方法有筛滤、撇除、调节、沉淀、气浮、离心分离、过滤、微滤等。前五种工艺多用于预处理或一级处理，后三种主要用于深度处理。电渗析、反渗透以及超滤等膜分离法虽属于物理法，但由于成本过高，在污水处理中未见应用。

1.筛滤

筛滤是预处理中使用最广泛的一种方法。利用格栅和格筛从废水中分离出比较粗大的分散性悬浮固体物。

格栅拦截较粗的悬浮固体，其作用是保护水泵和后续处理设备。食品工业废水处理中常用的格筛有固定筛、转动筛和振动筛等，格筛最常用的孔径是10～40目。

2.撇除

某些食品工业废水中含有大量的油脂，这些油脂必须在进生物处理工艺前予以除去，否则会造成管道、水泵和一些设备的堵塞，还会对生物处理工艺造成一定的影响。此外，油脂去除并回收又有较大的经济价值。废水中的油脂根据其物理状态可分为游离漂浮状和乳化状两大类。通常用隔油池除去漂浮状油脂。隔油池对漂浮状油脂的除去率可达90％以上。如果处理流程中设有调节池或沉淀池，则隔油池可与调节池或沉淀池合用同一构筑物，这样可以节省投资和减少占地面积。对小型处理系统，可设油水分离器油。

3.调节

最初是为了使产生的废水能够达到允许排放的标准而采用清水稀释的方法。该法只是使污染物得以稀释，但总量不变。由于不同的食品加工车间生产不同的产品及生产周期不同，所排放的污水的水质及水量经常变化，为了使污水处理设备保持稳定的负荷，通常在污水处理设备上设置调节池，用来调节污水的水质、水量、酸碱度、温度等，使之均衡地流入下一工段。

4.沉淀

沉淀用来除去原废水中无机固体物和有机固体物，以及分离生物处理工艺中的固相和液相。生产上对污水进行沉淀处理的设备称为沉淀池，分为沉砂池、初沉池、二沉池等。用沉砂池除去原废水中的无机固体物用初沉池除去原废水中的有机固体物用二沉池分离生物处理工艺中的生物相和液相。沉砂池一般设在格槽和格筛之后。为了清除废水中无机固体物表面的有机物，避免废水中有机固体物在沉砂池中产生沉淀，可采用曝气沉砂池。采用初沉池可降低后续工艺的负荷。初沉池除去悬浮固体的效果与加工的原料和产品有关。按池中的水流方向，沉淀池的形式又可分为五种:平流沉淀池、竖流沉淀池、辐流沉淀池、斜管式沉淀池和斜板式沉淀池等。

5.气浮

气浮主要用于除去食品工业废水中的乳化油、表面活性物质和其他悬浮固体。气浮分真空式气浮、加压溶气气浮和散气管（板）式气浮，应用最普遍的是加压溶气气浮。当废水进入溶气气浮池之前，往水中投加化学混凝剂或助凝剂，可提高乳化油脂和胶体悬浮颗粒的除去率。据资料介绍，气浮可除去90％以上的油脂和40％～80％的BOD气浮池水力停留时间一般30min。

6.过滤

在水处理过程中，过滤是用具有孔隙的石英砂等粒状滤层，拦截污水中的杂质从而使污水得以澄清的工艺。过滤池的类型多种多样，以石英砂为滤料的普通过滤池应用历史最长，按滤速大小分慢速砂滤池和快滤池（重力式、压力式和多层式）。此外还有双层滤料、多层滤料和上向流或双向流过滤等。双层或多层滤料过滤仅从改善滤料组成上考虑，而上向流或双向流过滤是从过滤池构造和工艺上考虑。为了减少过滤池的闸阀并便于操作和管理，新近又开发了虹吸滤池、无阀滤池、移动冲洗罩滤池以及自动清洗滤池等。而其他处理工艺为了解决用水紧张问题，须将处理后的水回用，为此，需对二级处理出水进行深度处理。