对于中央厨房设计来说，在满足设置突发事故时人员安全疏散通道、出口位置数量的前提下按以下原则考虑。

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；人员进入车间前，进行一次更衣、二次更衣、风淋、洗手、消毒，不可直接进入车间。

2、《平面工艺设备布置图》是产品生产、销售整个工艺过程的静态图面表现形式，设计布置的成功与否，对今后的生产、经营活动起着决定性作用，也关系到建设投资的费用，为此设计时要多样考虑，反复推敲。在充分满足生产工艺要求的基础上，尽量做到投资少，布置合理，生产、销售效率高。

3、《平面工艺设备布置图》反映本建筑物与周边环境的关系。首先，应考虑运输通道与市政干道以最短的平行与垂直连接。在建筑物内要注意与电梯、过道、营业厅、顾客进出主通道的货物、人流方向的分开与畅通。其次，考虑加工厨房排油烟、废气装置与方位，应避免向居住楼、办公楼及人来往道路方位排放；加大清洁区空气压力，气流从低温区向高温区流动；防止污染区空气向清洁区倒流。

各作业区间设计时尽量做到工艺设备布置以直线“I”形为最佳，“L”形、“T”形、“S”形次之，保证生产工艺过程流畅，切不可按“O”形（进原料、出产品只在同一通道）方式设计。

4、原料的进入方向决定着作业顺序方向，原料、半成品、成品要保证两个以上的主运输通道口。中央厨房多层布置时应考虑原料、成品两台运输电梯。对于生产工艺中原料消耗大，污水、污染排放多的工序环节和荷载大的设备尽可能安排在底层。操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员相互交叉；避免污染物和非污染物的交叉；避免生、熟品之间的相互交叉。

5、注重环境卫生，防虫防鼠。

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