一、工艺流程设计的任务

生产工艺流程设计的主要任务包括以下两个方面：

1、确定由原料到成品的各个生产环节的顺序和组合方式，以达到生产出预期数量和质量产品的目的。

2、绘制工艺流程图。

二、工艺流程设计的要求

1、根据所生产的产品品种确定生产线的数量。若产品加工的数量很大，就要多设计几条生产线。

2、根据生产规模、投资条件，确定操作模式。根据实际情况，尽量采用机械化、自动化操作。

3、确定主要产品的工艺流程。尽管中央厨房的类型很多，由于在同一类型的中央厨房中各主要产品往往不同时生产，相同的工艺流程和设备是可以共用的，所以在一个生产车间加工同类型产品时，只要确定其主要产品的工艺流程就可以了

4、确定加工条件。其主要产品的工艺流程确定后，就要确定工艺过程中每个工序的加工条件，如原料处理的方式及应达到的要求。

5、设计合理的单元操作。确定每一单元操作中的流程方案及设备的形式。

三、工艺流程设计内容

1、确定生产线及其数目。根据产品方案及生产规模，以及生产实际情况、投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂、设备维护等。

2、确定生产线自动化程度。生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，要根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，采用先进、经济、合理的自动化生产线及检测技术，以保证产品质量。

3、工艺流程图的绘制。生产工艺流程图通常要经历生产工艺流程示意图、生产工艺设备流程图、生产工艺流程图三个阶段的设计来逐步完善。

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