1、按工艺流程选择设备类别，品种不同工艺流程亦不同，需使用的工艺设备类别也就不同。工艺流程是选择设备的基点。

2、按产品的原材料、半成品、成品的品质特性，规格形状、尺寸、计量标准等选择设备的功能与规格型号。

3、按产品的品质标准，选择设备的自动化控制程度品质要求严格的品种与工序环节应选择自动化控制程度高的设备，品质要求不很严格的品种或工序环节则相反。

4、按各品种的最大单位小时产、销需求总和选择设备的生产加工能力和需配置设备台数。

5、按可提供能源介质的种类情况，选择设备的类型原则上要在能保证生产工艺要求与品质标准的基础上，尽可能选择使用同一种介质的设备，以便减少投资，兼顾维护、保养的通用性与简便性。

6、按现有建筑物（或规划面积）可布置（各作业区域）的使用面积、荷载等，选择设备的大小规格（在满足产品生产工艺要求与产量的基础上）。

7、按产品生产时的特定作业环境及卫生、安全要求，选择设备的结构、材质、安全保护装置的可靠性与功能性。

潮湿、高温、直火（明火）燃烧的设备应具有防潮、降温、排湿、隔热等防护措施和安全保护装置。

与食品直接接触的部位应采用不锈钢，以及在一定酸、碱、盐浓度与高温下不易腐蚀、不易产生有害人体健康元素的金属材料和其他材料制成。

8、选择能满足生产工艺及品质标准要求的设备选择外观形状、色彩等满足投资者所喜爱的在资金规划预算内的设备。

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