快餐企业的中央厨房平面工艺布置设计有两种形式。一种是新设计，另一种是改扩建性设计

新设计可按品种、产量、储存温度、包装形式的工艺、工序流程要求进行设备选型，可按设计者的构思与风格进行布置改扩建性的设计，一般是在原有建筑物与设备造型的基础上按品种和产量的工艺、工序和储存温度、包装形式流程，进行新旧设备组合或重新选配工艺设备，在原建筑物中进行平面布置，为此受到建筑物的原结构、载荷、所处位置环境条件等诸多因素的限制难度较大，但设计方法与步骤基本相同。

（1）按产品、产量选择相配套的工艺设备包括设备的厂家、设备名称、型号、规格尺寸、材质、台数、能源介质耗量、种类等技术参数。

（2）确认建筑物选址、面积、载荷、层高层数、周围环境条件、朝向、外部可供衔接交通干道、人行通道、货物通道、能源介质供给方向等相关资料。

（3）确认可供使用的各种能源介质的种类、供给量等技术参数。

（4）计算与工艺相配套的操作生产间、仓库与辅助部分的用房、用地面积、种类、数量、操作人员行走、货物原料运输、周转所需使用面积。建筑物平面、立体空间设备布置与操作人员在动态作业下的协调关系。

（5）在绘制的建筑物平面草图上，需划分作业区域、平面工艺设备、标明与工艺设备相配套的仓库与辅助部分的平面位置、原料运输、人员行走主道口、门的方位、尺寸与楼层数等。

绘制需进行平面工艺设备、设施布置的建筑物平面草图。标明建筑物柱距、跨距轴线尺寸和原料运输、人员行走主道口、门的方位与尺寸、层高要求尺寸与楼层数在绘制的建筑物平面草图上，划分作业区域，布置工艺设备，标明与工艺设备相配套的仓库与辅助部分的平面位置、图形、尺寸标明建筑物柱距、跨距，轴线尺寸和原料运输、人员行走主道口等。

提出2个以上方案进行比较、评价，初步选定一套方案。

（6）按初选的主方案，确定建筑物的结构形式、层高层数、朝向、柱距、跨距、原料、半成品、成品主通道口，按工艺流程进一步调整工艺设备平面，标明工艺设备、尺寸、各作业区域间仓库、辅助部分设施、用地面积位置尺寸，门开方向、建筑断隔方式与要求。

（7）将选配的工艺设备的外形轮廓尺寸，按比例绘制在建筑平面图上。准确的标明设备与柱、墙、梁、吊顶、楼板的轴线距离尺寸，设备安装、使用时，需在建筑物内（外）±0以下或以上的预留、预埋件位置尺寸，需建造的地池、沟、基础的位置、尺寸与详细要求。

（8）标明建筑物室内空间标高要求和尺寸；标明楼板、承重梁、立柱上需预留预埋件的位置、尺寸和要求等内容。形成较完整的《平面工艺设备、设施布置图》，并提交建设单位与建筑设计单位讨论、会审、确定。

（9）按最终确定的《平面工艺设备、设施布置图绘制各项设备能源接点位置图与相关图纸，拟订工艺设计说明书，并确定设备搬入建筑物内预留搬入口轴线位置与大小尺寸。

（10）将绘制齐全的各种图纸相关资料一式数份提交建设单位和各专业建筑设计部门（有相关专业设计资质的部门）进行最终会审、确定，进行建筑施工图设计。

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