中央厨房主体与辅助部分由以下几个区组成。

1、主食加工区：米制食品加工间、面制食品加工间。

2、菜肴加工区：原料粗加工间、原料精加工间、加热调理间、冷食品区间。

3、配餐、包装区。

4、洗涤消毒（贮存）区。

5、存贮仓库区：鱼、肉类冷藏、冷冻库，主副食、蔬菜原料库，油、调料库，成品库，餐具库，工用具杂品库等。

6、辅助工艺用房区：员工更衣间、消毒间、淋浴间、洗手卫生间、保管室、办公室、休息室等为生产工艺或操作人员服务的区域（房间）。

7、物流运输工具：原料、半成品、成品运输的汽车，冷藏运输车，保温运输车，销售服务车等。

8、辅助（工艺）公用区

为保证厨房的作业按工艺要求顺利进行，在厨房设计时必须明确厨房主体与辅助部分有哪些，按工艺流程应布置在什么地方最合理，各部分之间哪些应该连接沟通，哪些应该隔断分离。这些问题在设计时要全盘考虑。

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