一、食品工厂的建筑结构

食品工厂生产车间的建筑结构由于食品生产车间一般散发的温度和湿度较高，木材容易腐烂而影响食品卫生，所以，食品生产车间一般不选用这种结构。混合结构的屋架用钢筋混凝土，由承重墙来支持。砖柱大小根据建筑物的重量和楼盖的载荷决定，一般不小于两砖。混合结构一般只用作平房，跨度在9~18m，层高可达5~6m，柱距不超过4m。混合结构可用于食品生产车间的单层建筑。钢筋混凝土结构为食品工厂生产车间和仓库等最常用的结构。食品工厂的车间内一般都存在水汽大，有酸、碱等腐蚀性的废汽、废水的排出，易腐蚀，所以一般不采用钢结构。

总之，食品工厂生产车间的一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，而单层建筑亦可选用混合结构，一般不宜采用砖木结构和钢结构。

二、食品工厂布置

1、车间办公室按车间值班的最大班的管理和技术人员数每人4平米使用面积计算，建筑平面系数采用65％车间控制室不宜与变压器室、动力机房、化学药品室相邻。当与办公室、操作工值班室、生活间、工具间相邻时，也应以墙隔开，中间不要开门，不要互相串通。控制室的布置应该有很好的视野，应设置在从各个角度都能看到装置的地方；仪表盘和控制箱通常都是成排布置，盘后要有安装和维修的通道，通道宽度不小于1m，操作台至墙至少应有2~3m左右的间距，以供人们通行。

2、更衣间应设在靠车间进口处为宜，供上下班工人使用。随着食品生产卫生安全管理要求的提高，一般出口食品工厂要求二道更衣，工人进入车间要提供每人一格的密闭保管橱柜以放置私人物品，在一道更衣间将自己的外衣、鞋脱下，换上拖鞋进入二道更衣间换上进入车间的工作服、工作鞋，再进入洗手、消毒程序。这样更衣间的使用面积就比以前要增大，一般可按每人3平米计算，建筑平面系数65％。

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