一、影响食品厂建筑构造的因素

在进行食品工厂设计时，必须要考虑各种影响因素。影响构造设计的因素较多，归纳分析，主要有以下几个方面。

1.外界作用力的影响

在食品工厂设计时，我们把作用在食品厂建筑物上的作用力称为荷载。荷载根据性质不同，可分为静荷载和活荷载两种。静荷载是指作用力的大小、作用点以及作用方向不变化的荷载，如结构自重、建筑物内部固定设备的自重等；活荷载是指作用力的大小、作用点以及作用方向随时间的变化而变化的荷载，如人群、移动的设备、风雪及地震荷载。静荷载和活荷载的大小是建筑结构设计的主要依据，是结构选型及构造设计的重要基础，也是决定构件尺度、用料多少和材料种类选择的重要依据。

2.气候条件的影响

我国各地区地理位置及环境不同，从炎热的南方到寒冷的北方，气候条件存在较大差异。自然界中，气候条件的变化，太阳的辐射、风、雨、雪、霜、地下水等都会对建筑物的使用功能和建筑构配件产生不同的影响。有的构配件因热胀冷缩而开裂，有的部位出现渗漏现象，有的因室内过冷或过热而妨碍工作，等等，故在进行构造设计时，应该对建筑物所受影响的性质与程度，对各有关构配件及部位采取必要的防范措施，如防潮、防水、保温、隔热，设伸缩缝、隔气层等等，以防患于未然。

3.建筑标准的影响

影响建筑构造的标准主要是建筑相关的规范、建筑投资标准等。其中建筑投资对构造标准影响较大，一般而言，对于大量性的建筑，如住宅类建筑、一般公共建筑，构造往往采用一般做法；而具有特殊要求的工业建筑，其构造做法与一般做法不一样，要首先满足工艺的要求，其次才考虑对建筑物的观瞻性。

4.食品厂建筑技术条件的影响

建筑技术条件主要是指建筑结构、建筑材料、建筑施工等方面。结构是建筑物的骨架，它为建筑提供合乎使用要求的空间并承受建筑物的全部荷载，抵抗由于风、雪、地震、温度变化等可能引起建筑物的破坏，结构的坚固程度直接影响着建筑物的安全和寿命。食品厂房还要考虑材料的性质对食品安全性的影响。如煤沥青就不能用于食品工厂的道路和防水，含有甲醛的材料就不能用于食品工厂的内部装修，建造冷库的水泥砂浆中就不能含有石灰做黏合剂等。建筑通过施工，把设计变为现实。建筑施工主要包括两个方面：施工技术和施工组织。建筑构造具有较强的技术综合性，建筑结构形式、建筑材料、施工方法等均会对建筑构造设计产生影响。建筑构造没有一成不变的固定模式，因而，在构造设计中要综合解决采光、通风、保温、隔热、洁净、防噪声等问题。

二、食品厂建筑构造的设计原则

在满足建筑物各项功能要求的前提下，应遵循以下原则。

1.坚固适用

食品厂建筑构造设计既需要根据建筑物所承受的荷载，合理地选择建筑结构形式，确定承重构件的尺寸及相应的配筋，同时对构件与构件、构件与配件之间的连接必须在构造上采取措施，以确保建筑物具有相应的刚度，安全可靠，经久耐用。

2.技术先进

在进行食品工厂设计时，应大力改进传统的建筑方式，从材料、结构、施工等方面引入先进技术，并注意因地制宜，以提高建设速度，改善施工条件。新型建筑材料的应用可以很好地改善建筑物的性能。

3.经济合理

各种构造设计，应合理地选择建筑材料，既要考虑降低建筑物的投资，节约能源，注重整体建筑物的经济、社会和环境三个效益，即综合效益，又要有利于降低运行、维修和管理的费用，还须保证工程质量。不能单纯追求效益而偷工减料，降低质量标准，应做到合理降低造价。

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