食品加工是将食品原料转化为最终消费品的全部活动，加工食品的目的是为了提高产品的质量、风味、营养价值和保质期，加工方法有蒸煮、保存、包装、贮藏和配送。

食品加工行业包含的类型很广泛，并且差异化很大。其类型主要取决于可用的原料和技术、产品的风味以及社会的需求。一些最常见、最重要的食品加工行业类型如下：

1、乳和乳制品加工工业；

2、海鲜类及相关产品加工工业；

3、肉和肉制品加工工业；

4、、果蔬及农产品加工工业；

5、糖和甜味剂加工工业；

6、面包和蛋糕制造业；

7、饮料加工工业（软饮料、啤酒、果汁等）；

8、动物和植物油脂加工工业；

9、其他（调味料、淀粉、大米、面条、面粉、冰等）。

大多数食品加工的工艺过程中需要大量的用水，就食品工业整体而言，用水量是很大的，其中很少量是构成制品提供给消费者食用的而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品。所以食品工业排放的废水量很大。

由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多、排出的废水水质的差异也是很大的，废水中包含的主要污染物有：

1、浮在废水中的固体物质如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等。

2、悬浮物质悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。

3、水溶物质溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等。

4、泥沙等杂质来自原料夹带的泥沙以及动物的粪便等。

5、菌体可能存在的多种致病菌等。

所以，概括地说，食品工业废水的主要特点是有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。

食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以致引起鱼类和其他水生动物、植物的死亡；还会促使水底沉积的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境。在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。

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