由于食品的特殊性，食品工厂对于地坪的要求也是比较严格的。比如食品工厂需要用叉车运送大量食品，所以食品厂车间的地坪需要有一定的耐磨度和抗压性，保证车间地坪的寿命与整洁。且生产车间地坪不仅要求防尘耐磨和重载抗压，洁净度也是需要被保障的!那么我们在食品工厂设计地坪的过程中应该考虑哪些因素呢?

一、地面

食品工厂设计的地面应具有耐压、耐磨、耐水、耐热、耐酸碱等特点，表面要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑。

生产车间地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料铺设，并用环氧胶泥勾缝最佳。材料选用需具有耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性，并具有不起灰、耐热、防滑、机械强度高等特点，且有一定的防滑能力，例如石英砂、花岗岩碎石等。

二、排水及管道

1. 排水设施

食品工厂设计生产车间的地面要具备有6—10度的坡度，以利于排水。底下铺设有排水沟的地面应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝。

地面排水分两种：明沟排水和地漏排水。采用地漏排水时，地漏洞的直径约为100mm，这样可收集半径12m的地漏洞周围地面的水流，地漏洞周围的地面向地漏洞倾斜的坡度约为6度。

地漏与排水管道应采用S型等弯头连接，并设有水封装置，防止虫、鼠和臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣口，防止管道堵塞，排水的方向应从清洁区往非清洁区排放。

2.通道

为防止交叉污染，车间与车间的通道应采取相应的措施，以便之间的人流、物流分开。从原料加工到半成品再到成品入库，物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆放食品、原辅材料及杂物，避免造成有低于地面的地池，形成积水积尘。

三、建筑结构

1.墙壁

食品工厂设计生产加工企业的生产车间可用白瓷砖设置高约2.0m的墙裙，因为在地面清扫时，地面飞溅的水滴可以达到1.5m左右的高度。同时，2.0m高左右的范围又是作业人员经常接触的地方，易使墙裙脏污。

瓷砖墙裙上部分墙面可用耐腐蚀、耐热、不渗水、不易脱落、无异味的浅色材料铺涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不应小于3cm呈弧形。墙壁与地面交界面为漫弯形，没有死角。车间的顶面材料要便于清洁，对于有水蒸气产生的作业区域，顶面所用材料还要不易于凝结水球，在建造时要形成适应的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。或者将易产生水蒸气、油污的车间和用房，将整个墙面贴上白瓷砖。

2.门窗

食品工厂设计车间门窗要有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45°。生产车间最好有两道以上的门，作为人、货和机器设备的出入口。还应避免门窗与邻近车间的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面。

3.屋顶、天花板与楼盖

屋顶为平顶的应用防腐涂料粉刷，为尖顶的可用三合板或铝扣板等材料做天花板。天花板高度应在2.4m以上，蒸煮间等蒸汽量大的应在5米以上。防止屋顶不积水、不渗漏，天花板保持表面光亮洁净，可用不吸水、耐腐蚀、耐温、浅色的材料覆涂，同时要有适当的坡度，以免天花板凝结水滴，滋生虫害和霉菌，同时便于洗刷和消毒。

四、消毒、洗涤与卫生设施

1.洗手设施

一般情况下，食品工厂设计应在车间的入口处每10～15人安装一套洗手、消毒、干手设备,200人以上按每增加20～30人增设一套设备，以便工人在生产操作过程中定时洗手消毒，或者在弄脏手后能及时方便的洗手，利于食品的安全以及工人健康。

食品工厂设计洗手台面板应该选用不锈钢、大理石或瓷砖贴面等不渗水的材料，其设计和构造应不易藏污纳垢，且便于清洗消毒。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。从洗手处排出的水不能直接流淌在地面上，要经过水封导入排水管。

2.消毒池

食品工厂应该在生产车间的入口处应设有工作靴、鞋消毒池。池深不应低于15cm，其大小应根据情况而定，规格通常为1.5m×1m×15cm，设置3个为宜。

3.更衣室

食品工厂设计车间要设有与操作人员数量相适宜的更衣室，更衣室应设置在与车间相连的地方，与洗手消毒室相近,男女分开，一般为边房式或脱开式，在出入口处装纱门或门帘以防尘防蝇，对外的纱门宜向外开启。衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面积一般按照固定工人总人数以每人0.4～0.6平方米安排。且更衣室要保持良好的通风和采光，室内可通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内空气进行灭菌消毒。