餐饮建筑大部分房间污染物较多，散发量大，必须设有通风系统。污染程度不同的房间不应采用同一通风系统；补风系统应设在污染较轻的房间或场所；厨房加工间内由排风系统保持负压。下面成都暖通公司就谈下餐饮建筑通风系统设计。

一、餐厅内的通风

1）餐厅内的全面排风

餐厅在有人就餐时食物会散发出气味应设机械排风系统餐厅排风系统一般为间歇运行，特别是设有空调系统的餐厅，只有发生较明显的污染或气味时才运行。餐厅的通风换气量不宜小于4次/h，由于是间歇运行，其运行时间的长短以消除污染为原则，所以排风量的大小并不意味着运行能耗的多少

2）餐厅内的局部排风

带有烧烤、火锅等项目的餐厅，还应设置局部排风系统通常应在每个餐桌上设局部排气罩。排气罩的罩口风速不宜小于1.5ms当局部排风系统开启时，应停止全面排风系统的运行

3）餐厅内的补风

餐厅与室外或厨房、卫生间相比餐厅应保持正压因此没有空调新风或新风量小于排风量的餐厅应设送风系统，送风量与新风量之和应比排风量大10％由干全面排风系统与局部排风一般不同时运行，此排风量可按全面排风量和局部排风量中的最大值确定；与相邻的非餐饮且污染较轻的空调房间相比餐厅应保持负压，在气密条件相同的情况下其单位容积送风量小于相邻空调房间的单位容积新风量10％左右为宜，以防止餐厅的气味窜非餐饮用途的房间。

二、餐饮雅间的通风

雅间的通风可以多房间共用一个集中排风系统，但同一系统的房间不可过多排风口一般设在顶棚。还可以各房间设带止回阀的排气扇，共用排风管道。排风量可按4～6次/h换气次数确定。雅间一般不设补风系统。

三、厨房通风

1）灶台局部排风

灶具排风是厨房排风的主要部分。灶台排气罩的排风量按本书8.5.2节计算。当采用成品排气罩时，可按产品技术说明书提供的风量进行房间的风量平衡计算。灶台排风一般用离心风机，以获得较大的风压来克服管道阻力排风机安装在室外墙上或在屋顶上

2）全面排风

厨房应设置全面的排风系统，当灶台不使用时，开启全面排风系统，使厨房能保持一定的负压，防止厨房空气窜入邻近的房间同时保持厨房空气的清新。全面排风量可按30～50次/小时换气次数计算，详见本书8.5.2节当灶台局部排风系统开启时，全面排风系统应停止运行。全面排风可采用轴流风机或斜流风机

3）机械补风系统

厨房还应设有机械补风系统，补风是为了防止由灶具排风造成过度负压补风量应小于排风量，以保持一定的负压，一般为排风量的80％～90％当厨房有岗位直流式空调送风时，补风量应扣除空调送风量。当灶台停止工作时，应停止机械补风，因此机械补风系统宜与灶具排风机进行连锁控制。送、排风机可以用轴流风机或斜流风机，也可以用离心风机。