冷库是食品厂必备的用来存放原料与产品的库房，对于食品厂来说，冷库的设计尤为重要，直接影响产品的质量，下面笔者就谈下食品厂冷库设计要点。

1.食品厂冷库的组成

食品厂冷库主要由主体建筑和辅助建筑两大部分构成。根据用途可细分为冷加工间及冷藏间、生产辅助间和生活辅助用房等

（1）食品厂冷加工间及冷藏间 主要用于对物料的冷却、冻结及存储。冻结是将食品由常温或冷却状态下快速降至-15℃或更低，要求备有足够的冷却设备，广泛采用强制冷空气循环的方式，以便缩短操作时间，一般采用-40～-35℃，空气流速采用2～4m/s。

冷却间用于对进库冷藏或需要先预冷后冻结的常温食品进行预冷，通常内装吹风式冷却设备，一般采用的冷却温度为-2℃，相对湿度为90％，采用冷风机和风道两侧送风，使气流均匀，避免物料冻结，将物料冷却至4℃左右，也有采用-10℃快速冷却法以提高冷却效果。

（2）食品厂生产辅助间 包括装卸站台、穿堂、楼梯通道、电梯间和过磅间等装卸站台的长度一般按每1000t冷藏容量约7~10m的规格设计，高度与进出最多的车辆的高度相一致。电梯间的大小一般按每1000t冷藏容量配0.9～1.2t的容量设置，另外还需配有制冷机房、变电所及泵房等。

2.食品厂冷库的布置

食品厂冷库不要建在有阳光直射和温度过高的场合，应建在阴凉处最佳，小型冷库最好建造在室内。食品厂冷库四周应有良好的排水条件，地下水位要低，食品厂冷库底下最好有隔层，且保持通风良好，保持干燥对冷库很重要。另外在冷库建造之前应根据冷库制冷机组的功率先架设好相应容量的三相电源，若冷库制冷机组是水冷的，应铺设好水管，建造好冷却塔。

小型冷库一般采用单层建筑，食品厂冷库净高度一般为4.8～5m，堆货高度在3.5～4.0m之间，单层冷藏间要合理布局不同温度的冷藏间，使冷区和温区的界限分明。大中型冷库则多采用多层建筑，且冷藏间高度应大于4.8m，若设有地下室时，其高度不小于2.8m，多层冷藏间应把同一温度的库房布置在同一层上。

3.食品厂冷库所需面积的确定

食品厂冷库的库容大小要根据贮藏产品的最高量来设计。这个容量是根据贮藏产品在冷库内堆放所必需的体积，加上行人过道等，计算确定冷库容量，再确定冷库的长度、宽度与高度。冷库的容量取决于:①加工车间的生产能力；②货物堆放形式；③贮藏时间。

4.食品厂冷库保温材料的选择

食品厂冷库保温材料的选用既要有较好的隔热性能，又要经济实用。食品厂冷库保温材料有几种类型，一种是根据长度、宽度和高度加工好四面带钩的库板，可根据库体安装的需要选择相应规格的库板，高、中温冷库一般选用10cm厚的库板，低温冷库及冻结冷库一般选用12cm或15cm厚的库板；另一种冷库可以用聚氨酯喷涂发泡，把材料直接喷到待建冷库的砖或混凝土仓库中，定形后既防潮又隔热。

保温材料有聚氨酯、聚苯酯等。聚氨酯不吸水，隔热性较好，但成本较高；聚苯酯吸水性强，隔热性较差，但成本较低现代冷库的结构正向装配式冷库发展，制成包括防潮层和隔热层的冷库构件，做到现场组装，其优点是施工方便、快速，且可移动，但造价比较高。