食品厂净化车间是非常重要的生产场所，为了食品安全着想，净化车间必须保持卫生，控制食品厂净化车间内微生物的含量。食品厂净化车间在使用一段时间后，净化车间内的微生物含量会不断上涨，车间内的设备和原材料都有被污染的风险，所以我们要定期对食品厂净化车间进行消毒灭菌，但是，值得注意的是，食品厂净化车间是个特殊的地方，由于生产的食品，这就要求使用的清洁剂或消毒剂不得对食品厂净化车间内的设备、原材料、成品造成二次污染，并且长时间使用同一种消毒剂会让微生物产生耐药性，所以还必须得定期更换消毒剂。

一、食品厂净化车间常用的消毒剂

1、甲醛：甲醛可以阻抑菌细胞核蛋白质合成，是一种常用的杀细菌和杀真菌剂。我们所知的福尔马林溶液就是37—40%的甲醛水溶液，经常用于保存动物标本，也可以作气体熏蒸和液体消毒。甲醛有挥发性，对眼睛、皮肤有刺激性，引起皮肤硬化或皱褶，不宜做皮肤消毒用。

2、0.1%新洁尔灭溶液：它是苯扎溴铵溴化二甲基苄基烃铵的混合物，它可以使蛋白质变性，破坏细胞膜，从而达到灭菌的作用。

3、75%酒精溶液：75%酒精溶液常被用于皮肤消毒，它能迅速杀死细菌繁殖体，对一般病毒有一定的消毒作用。

4、5%来苏水甲酚皂溶液作用机制：损伤细胞膜 。

二、食品厂净化车间消毒灭菌方法

1、热力灭菌：分为干热灭菌与湿热灭菌，主要是利用高温的致死作用，使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏，而导致细胞死亡。

2、气体灭菌：常用的化学消毒剂有环氧乙烷、气态过氧化氢、甲醛、臭氧（O3）等，本法适用于在气体中稳定的物品灭菌。其中，臭氧扩散性好, 不易产生杀菌死角 ,有效消毒时间持续长且消毒后无残留等优点 ,可弥补紫外线杀菌存在的天然缺点 , 臭氧对空气中的微生物有明显的杀灭作用 , 但对表面上污染的微生物的杀灭作用却比较缓慢。臭氧杀菌效果受浓度、温度、湿度、作用时间等因素影响, 一般温度低, 湿度大 (相对湿度必须大于 70%), 消毒效果好。

3、辐射灭菌: 电离辐射和电磁波辐射。

4、过滤灭菌:以物理的方法除去介质中的微生物。常将空气或液体中的微生物及杂质用不同材料制成的薄膜滤器过滤得到无菌、无杂质的空气或液体。滤过病毒的滤膜孔径为25 ～100nm；滤过细菌的滤膜孔径为0.22～0.45μm。

5、紫外线灭菌：紫外线辐射的穿透力很弱，因此主要用于无菌室、某些工作区的空气灭菌、物体表面灭菌。实践工作中在食品厂净化车间安装紫外灯，一般仅起杀死空气中部分微生物的作用，而不能起到完全灭菌的作用。紫外线消毒室我国目前应用最广泛的消毒方法之一，目前所使用的紫外线杀菌灯是以253.7nm波长紫外线。紫外线是一种低能量的电磁幅射, 其照射杀菌机理是直接照射到微生物表面或物体表面并保持足够的杀菌时间就能够破坏微生物机体细胞中的 DNA(脱氧核糖核酸 )或 RNA(核糖核酸 )的分子结构, 造成生长性细胞死亡或再生性细胞死亡 ,达到食品厂净化车间杀菌消毒的效果。