食品工厂生产车间建筑外形的选择，应根据生产品种、地形等具体条件决定。一般所选的外形有:长方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以长方形最为常见，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规模，一般以60m左右为宜。

食品厂车间应有足够的空间，其面积应与生产能力相适应，便于设备的安装、维修及食品的存放、搬运，避免因为工作人员的衣物和墙体、设备、工作台接触及人员之间的相互碰撞而造成的食品污染。一般要求生产车间的人均占地面积（不包括设备占地）不少于1.5m2，高度不低于3m。食品厂车间的各项建筑物应坚固耐用、易于维修、维持干净，并能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染（如有害动物的侵入、栖息、繁殖等）。

承重柱和承重墙是车间的重要结构，它们在车间平面图中的定位线排列形成柱网，纵向定位线之间距离为车间的跨度，横向定位线之间的距离为车间的柱距。经生产车间布局初步设计而确定的车间总宽度方向一般采用单跨、双跨或三跨，总长方向有若干开间。按我国工程设计标准规范的规定，食品厂车间的跨度、柱距及高度都应模数化，详细见《厂房建筑模数协调标准》（GB6-86）中规定。食品厂车间层高按房屋的跨度和生产工艺要求而定，一般以6m为宜，单层厂房可酌量提高食品工厂生产车间的跨度有9m、12m、15m、1m、24m，车间内立柱越少越好国外生产车间柱网一般6～10m，车间为10～15m连跨，一般高度7～8m（吊平顶4m），也有车间达到13m以上。