食品生产车间在加工操作过程中不可避免地会有液体流到地面上，或需要冲洗设备的内外表面。因此，车间地面应有适当的排水斜度（应在1％～2％）及排水系统。

排水形式可分为两种:地漏排水和明沟排水。采用地漏排水，地漏周围地面向地漏洞倾斜坡度为2％，地漏洞公称直径为100mm，可集地漏周围半径12m地面水流排出。地漏与排水管道以弯头连接，要有水封装置，防止虫、鼠和臭气从排水管道进入车间。连接排水管处要有可清洁排渣口，防止管道堵塞。如果生产过程中有带渣、杂物等或排水量较大，如原料清洗及操作工段，可设置明沟排水，但距离应尽量缩短。

明沟排水时，明沟宽20～30cm，深15～40cm，坡度为1％～2％。车间内的明沟上应铺设有网孔的盖板。明沟终点设置排水地漏接通排水管道，此处应对废水进行适当的过滤并设置过滤物排除的装置，防止排水管道堵塞明沟应保持顺畅，且沟内不得设置其他管路。排水沟的侧面和底面接合处应有适当的弧度（曲率半径应在3cm以上）。车间内排水沟的流向不得由低清洁区流向高清洁区，且应有防止逆流的设计。

食品工厂洁净间的地漏等排水设施的设置应符合下列要求:

1、空气洁净度等于或严于6级的洁净室内不得设置地漏；

2、洁净室内地漏应采用有密封盖的专用地漏；

3、等于或严于7级的洁净室内不得穿过排水立管；

4、等于或严于7级的洁净室内不宜设排水沟；

5、其他洁净间（不含生物洁净间）内穿过排水立管时不应设检查口

如上所述，在洁净间排水时应选用带盖的不锈钢洁净地漏以及无菌地漏、防臭地漏等洁净间专用地漏，以便于疏通、清理，实现洁净间的密封。

需要注意的是，在排水出口处也应设有防止老鼠、蟑螂等有害动物侵的装置。