在适当且方便的地方（如在车间口处、厕所及车间各生产线的开始及末端位置上），应设置足够数目的洗手、消毒及干手设备。一般来说，在食品厂车间入口处每10～15人安装一套洗手、消毒、干手设备，以备上班时间人员拥挤时分开使用。如果必要，应提供适当温度的温水或热水及冷水，并应装设可调节冷热水的水龙头。

在食品厂的洗手设备附近应备有液体清洁剂，必要时应设置手部消毒设备。美国海产品 HACCP推荐加工者制定、执行卫生标准操作程序（SSOP）。该文件中要求工人在进入食品厂的车间前，应遵守如下洗手消毒程序:①清水洗去可溶性脏物；②用肥皂液等清洁剂洗去脂溶性脏物；③清水洗干净；④手浸入50mg/L氯液没至手腕；⑤清水洗；⑥烘干。

洗手台要用不锈钢或瓷材等不透水材料制作，其设计和构造应不易藏纳污垢，且便于清洗消毒。干手设备应采用烘手器或卫生的擦手纸巾。若使用纸巾，使用后纸巾应丢入易保持清洁的废纸桶内（最好使用脚踏开盖式垃圾桶），且该废纸桶不应对食品产生污染。若采用烘手器，应定期清洗、消毒内部，避免污染。有的食品厂用酒精喷洒设备来代替消毒液浸泡步骤。水龙头应采用脚踏式、肘动式或电眼式等开关方式，以防止已清洗或消毒的手再受污染。洗手设施的排水，应装置具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的设施。在洗手池附近应贴有或悬挂简明易懂的洗手、消毒方法标示牌，以利于工作人员按要求正确洗手、消毒。

除了洗手后要消毒外，进入车间前对人员的工作胶鞋也应进行消毒，即应设置鞋消毒池。该消毒池的大小设计应以操作人员不能跨过或避开为原则。若使用氯化合物消毒剂，其有效游离余氯浓度应经常保持在200mg/L以上。

在管制生产区入口处宜设置独立隔间的洗手消毒室（易腐败即食性成品车间则必须设置）。室内除应具备上述设施外，并应有泡鞋池或同等功能的鞋底洁净设备。在车间适当的位置应设置不同洁净度的鞋室和鞋架。