工作人员的外衣在户外活动时会污染或积聚大量微尘和不洁物，并附着各种微生物，如细菌、霉菌和病毒等。而且工作人员也会携带一些与产品无关的其他物品，如手机、钥匙等。因此，需要在食品厂生产车间内设置更衣室。

按GMP卫生要求，在食品厂各车间或部门靠近人员进出口处应设置更衣室，使工作人员脱掉便服换成工作服和工作用鞋。应按不同洁净区设置更衣室，食品厂的男女更衣室应分开。室内应有适当的照明，且通风应良好，有足够大小的空间，以便员工更衣之用，并应备有可照全身的更衣镜、洁尘设备及数量足够的个人用衣物柜及鞋柜、脏工作服回收清洗橱等设施，以方便工作人员脱掉外出服、外用鞋换成车间用工作服和工作用鞋。衣物柜一般按一人一柜安排。更衣室使用面积按固定工人总人数每人0.4～0.6m安排。一般来说，更衣室应与洗手消毒室相近。尤其是易腐败即食性成品工厂更应按如此设计。

进入更衣室之前应换鞋。换鞋、更衣的方式有很多种，方式不同会影响到更衣室的设置。如有的食品厂将更衣室分为两间，第一间用来将便鞋换成拖鞋，然后进入第二间再换车间用鞋或靴，穿工作服。除上述外，可在更衣室人口处设置一高40cm左右的矮柜，工人进入更衣室前以矮柜为凳，先在矮墙外侧将便鞋脱下，然后转身到内侧换工作鞋或靴，再进行更衣。

准清洁生产区的车间人员可以按上述方式更衣。对于清洁生产区的人员更衣室，对外来污染物的控制更为严格。进入车间的工作服应有专人定期清洗。清洗烘干后以悬挂或叠好方式放入相应的干净衣物柜中，供辨认更换，工作服及鞋（靴）应有标识（代号、名字或颜色），以区别不同清洁生产区，防止交叉污染。