生鲜食品厂的车间内的安全卫生设施包括危险品存放设施、蚊虫鼠害控制设施、通风设施、洗手消毒设施、更衣室、浴室、厕所、洁净间等。这些设施直接影响到生产卫生水平及产品质量，因此应特别注意。

一、危险品存放

生鲜食品厂车间内的危险品主要是指清洁剂、消毒剂、灭虫鼠药剂、杀菌剂、澄清剂等。这些物质会对食品造成污染，对人体有毒害作用。此类产品应加贴具有明确标志的标签。除非生产和工艺需要，不得放置在生产车间内，应单独存放于专用场所并由专人负责管理，以确保其存放和贮存不对生产造成污染。

二、蚊虫鼠害控制设施

 外来蚊虫鼠害是食品安全卫生质量的主要威胁，因此应当严格控制其接近或进入车间。其灭除和控制方法如下。

1、生鲜食品厂厂区内不得有老鼠、狗、鸟群及虫害。

2、设立捕鼠点，采用机械捕鼠。

3、生鲜食品厂车间内安装风幕机、塑料帘、暗道和双层纱窗，防止进入车间。

4、生鲜食品厂车间安装灭蝇灯（飞虫控制器），每天下班后进行灭蝇。

5、生鲜食品厂车间下水道的出口处及地漏处应安装防鼠、蟑螂等爬虫的栅栏等设施

6、生鲜食品厂车间地基必须深入地下0.5～0.8m，地面上0.6m之下部分均应用坚固（砖、石）的材料砌成，使鼠类不能侵入。

7、车间进出货物（物料）采用平台，平台与路面间的墙面应用光滑材料铺设，防止鼠类进入。

三、通风设施

生产、包装及仓库等场所应保持通风良好，必要时应装设有效的换气通风设施，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或产生异味等，并保持室内空气新鲜。易腐败的即食性成品或低温运销成品的清洁生产区内应装设空气调节设备。

在有臭味及气体（包括蒸汽、油气及有毒气体）或粉尘产生而有可能污染食品的地方（如预煮、油炸、烟熏、浓缩、磨粉工段），应有适当的排除、收集或控制装置。一般对产生水蒸气或油气的设备需进行机械排风，可在设备附近的墙上或设备上部的屋顶开孔，用排气风机（抽风管道）直接进行排气。在进行车间平面布置时，对于局部排出大量蒸汽的设备应尽量靠墙并在当地夏季主导风向的下风向。

管制生产区的排气口应装设防止有害动物侵的装置，而进气口应有空气过滤设备。并且，两者应易于拆卸清洗或换新。

生鲜食品厂厂房内的空气调节、进排气或使用风扇时，其空气流向不得由低清洁区流向高清洁区，以防止食品、食品接触面及内包装材料等受污染洁净车间需要正压送风，并进行空气净化。一般，洁净车间与非洁净车间之间的静压差不小于5Pa，与室外的静压差不应小于10Pa。