1. 食品厂的安全防护设施设计

食品厂在确保食品安全的同时，也应强调生产操作的安全，虽然食品GMP中未明确规定工厂内安全设施的设置，但考虑到工人生命财产安全，确保生产连续进行，减少安全事故，在设计食品厂车间时应充分考虑安全设施的设置。

食品生产车间多数湿度较大，温度较高，有的还有酸、碱、盐等腐蚀介质，电气设备和器材应按湿热带型条件选择。分配电装置和启动控制设备、插座及电源开关应具有防水汽、防腐蚀功能，不同电压的插座必须明确标示。电源必须有接地线及漏电断电系统。食品工厂的高层厂房需要防雷防雷等级多属于第三类。

另外，食品厂厂房应依照消防法令规定安装火警警报系统，且应在适当且明显的地方设有急救器材和设备，但必须严格管制，以防污染到食品。每个车间都应设有安全门，安全门在平时不用时密封紧锁，并禁止人员、物料通行，防止车间内外的交叉污染。安全门的形式主要有两种:一种是常规的门；另一种是全玻璃门，玻璃门主要设置在洁净间内，在无紧急情况时是密闭的，发生火灾时将玻璃砸碎逃生。在相关部门验收食品工厂设计图时，消防设施及通道的设计得当与否也是审查的主要因素之一。

2.食品厂的供水设施设计

供水设施应能够提供工厂各部所需的充足水量，以及有适当压力的合格的水。必要时，应有储水设备，并在需要的工段提供适宜温度的热水。储水槽（塔、池）应以无毒、不致污染水质的材料建成，并应有防护污染的措施。

在食品GMP要求中，生产用水及制冰的水卫生要求很严格。食品工艺用水应符合饮用水水质标准。如果不是使用自来水，在食品厂应设置净水或消毒设备。

不与食品直接接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管路系统与食品生产用水的管路系统应无交叉污染，必要时以颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接的现象。

地下水源与污染源（化粪池、废弃物堆置场所等）的距离应保持15m以上，以防污染。

3.食品厂的照明设施设计

人员卫生区和加工生产区域内应有充足的自然采光及（或）人工照明。通常，食品生产车间白天生产时用自然采光，车间的采光系数要求为1/4～1/6.采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。若采光系数达不到要求，则需开天窗或设置人工照明。现在有些食品生产厂除白天生产外，仍需夜间生产，因此车间内必须要设置人工照明设施。

人工照明时应采用防爆和安全灯具。照明设备以不安装在食品加工线上暴露的直接上空为原则，否则应有防止照明设备破裂或掉落而污染食品的措施。一般生产区域的作业面光度应保持在110x以上，管制作业区的作业面应保持在220lx以上，检查作业台面则应保持在5401xl以上，而且所使用的光源应不至于改变食品的颜色。需要避光生产的产品（如食品添加剂等）例外。

照明灯分布应均匀，尽量避免死角，减少物体的投影。同时要注意灯的高度、照射方向，适当调整照射距离，使室内物体不反光，避免炫目照明灯不可闪烁，以日光灯和白炽灯并用为好。