食品工厂通常采用的设备有物料输送设备、清洗设备、动力设备、切割设备、离心脱水设备、包装设备等。设备选择时必须遵循下述原则

①必须满足生产工艺要求。所选用的设备，其生产能力（容量）、技术参数、台数等都要满足生产要求并要有一定的富裕量。

②选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗、维修方便，安全可靠。

③食品工厂所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗装拆，不对食品造成污染。

④给食品工厂选用设备时应尽量考虑选用配套的、连续式、自动化程度较高的设备

⑤应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备

⑥对一些关键又易出故障的设备，应适当考虑设备有足够的富裕量（备用设备）

⑦设备的结构应合理，所用材料能适应各种工作条件（温度、压力、湿度、酸碱度等）。在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。