一、生鲜食品厂的废弃物处理

食品厂厂房通道及周围场地不得堆放杂物，保持清洁生鲜食品加工车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除，并及时清理出厂。废弃物容器和废弃物存放场地应及时清洗、消毒。

二、生鲜食品厂的虫害物控制

生鲜食品厂的所有加工设施都要执行虫害控制计划，以除去如老鼠、鸟、爬虫动物和昆虫等有害物。这些有害物往往是多种病原体的栖息地或携带者。

1、食品厂厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。

2、车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染原料、半成品和成品；并应尽量避免污染设备、工器具和容器使用杀虫剂后应将设备、工器具和容器彻底清洗，除去残留药物

3、安装纱窗，并在所有门上使用门帘和挡风雨条，门口要安装换气扇。

4、在无人进入时关闭所有与外部相通的门。

5、把废品放到特定存储废品的设备里。

6、从设备上移走旧的、不用的器材。

7、维护设备周围及外部环境要有效控制虫害产生和停留

8、妥善保存原料、产品和食品包装材料。

9、及时清理生产过程中产生的外溢物和碎块

10、使用可被食品加工设备接受并且不会污染食物、食品成分和食品包装材料的杀虫剂、陷阱、诱饵和化学药品。化学药品的控制和调节需由经虫害控制培训合格的工作人员执行或者依照国家法规进行。

11、在加工设备内外，对有老鼠陷阱及饵盒的特定区域，要制作一张辨识图

三、生鲜食品厂的危险品管理

食品厂必须设置专用的危险品库房、橱柜，存放杀虫剂和一切有害、有毒物品。这些物品必须贴有醒目的有毒标记。工厂应制订各种危险品的使用规则。使用危险品须经专门管理部门核准，并在指定的专门人的严格监督下使用，严防污染食品。

四、环境监测

为了避免交叉污染，有计划地检测有菌区域，并确定清洗和消毒效果应采取下列步骤。

1、在食物接触表面和非食物接触表面（如排水沟）取样。

2、确定合适的靶标微生物病原体、检测区域及取样频率。该靶标微生物病原体对公共卫生具有重要意义，最有抵抗力的微生物，很可能出现在生鲜食品的生产中。

3、关注环境监测中的指示生物，例如李斯特菌，它能显示微生物的污染，但不是病原微生物，并且它是比靶标微生物病原体更容易发现的微生物，例如单核细胞增生性李斯特菌。

4、建立在生产中使用的微生物测试方法，这种测试能显示出靶标微生物或指示生物的存在。

5、证实正确的检测结果，并且重复所有阳性微生物检测结果。

五、卫生与质量检验管理

生鲜食品厂必须设有与生产能力相适应的微生物和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员。检验室应具备检验工作所需要的场所和仪器设备，并有健全的检验制度。检验室应按照国家规定的检验方法（标准）抽样，做物理、化学、微生物等方面的检验。凡不符合标准的产品一律不得出厂。