中央厨房平面工艺布置的步骤与方法
快餐企业的中央厨房平面工艺布置设计有两种形式。一种是新设计，另一种是改扩建性设计 新设计可按品种、产量、储存温度、包装形式的工艺、工序流程要求进行设备选型，可按设计者的构思与风格进行......
中央厨房平面工艺布置设计
中央厨房生产车间布置是工艺设计的重要部分，是在确定了生产工艺流程与设备的型号、规格、数量的基础上进行的。生产车间布置是否合理，对工厂的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件和......
中央厨房工艺设备选择的主要方法
1、按工艺流程选择设备类别，品种不同工艺流程亦不同，需使用的工艺设备类别也就不同。工艺流程是选择设备的基点。 2、按产品的原材料、半成品、成品的品质特性，规格形状、尺寸、计量标准等选......
中央厨房工艺设备的选择原则
中央厨房确定生产供应的快餐品种、规格、品质质量标准和销售组合的品种类别构成，是选配设备品种、规格、性能的重要依据。单一品种和销售组合（套餐）的高峰产销需求量，是选配设备能力的重要依据。设备选型的......
中央厨房工艺流程设计
一、工艺流程设计的任务 生产工艺流程设计的主要任务包括以下两个方面： 1、确定由原料到成品的各个生产环节的顺序和组合方式，以达到生产出预期数量和质量产品的目的。 ......
中央厨房的生产工艺流程的选择
中央厨房生产工艺设计是否合理，取决于正确的工艺流程。随着快餐业的发展，社会分工的细化，销售量的增大，一部分快餐企业将部分乃至全部产品的生产加工职能转移给协作供应商。企业主要负责半成品的二次加热、......
